Deutscher Spargel
Spargel hat in Deutschland eine lange Tradition und darf als fester Bestandteil der deutschen Tischkultur in der Frühlingsküche nicht fehlen. Spätestens wenn die vielen kleinen Spargelhütten den Straßenrand säumen, steht die Spargelsaison in Deutschland in voller Blüte. Das köstliche Gemüse wächst jedoch nur eine kurze Zeit im Jahr – von Mitte April bis zum traditionellen Spargelsilvester am 24. Juni.
Hinweis: Im Mai beginnt die Spargelsaison im Restaurant Erbenhof. Schauen Sie vorbei, ob Ihr Lieblings-Spargelgericht auf der Karte ist.
Die Spargelsaison 2022 ist leider vorbei. Wir freuen uns auf die nächste Saison in 2023!
Tradition des Deutschen Spargels
Ursprünglich stammt der Gemüsespargel (Asparagus officinalis) aus Vorderasien. Dort begann er seine Erfolgsreise über ganz Eurasien und Afrika. Heute wird er als Edelgemüse angebaut und ist ein fester Bestandteil in der Frühlingsküche. Die Ernte erfolgt bis heute händisch, sodass jeder Spargeltrieb einzeln gestochen werden muss. Deutschen Spargel gibt es dabei in drei Varianten:
Weißer Spargel
Wenn die jungen Spargeltriebe noch unter der Erde liegen, ist es Zeit für das erste große Spargelstechen. Durch das Ernten des noch in Spargeldämmen liegenden Gemüses, erhält er einen milden Geschmack und eine feine Textur. Gelegentlich kommt jeder mal in den Genuss des „holzigen“ Spargels. Durch unsere Zubereitung nach Erbenhof Art können wir Ihnen versichern, dass Sie diesen bei uns höchstwahrscheinlich nicht zu Geschmack bekommen.
Grüner Spargel
Der kräftige und würzige schmeckende Spargel wächst im Gegensatz zu dem milden und feinen weißen Spargel nicht in Spargeldämmen. Die Stangen sind dünner und erhalten durch direkte Sonneneinstrahlung ihre satte kräftige grüne Farbe.
Violetter Spargel
Der dritte und ebenso köstliche violette Spargel vereint die zwei Anbaumethoden des grünen und weißen Spargels. Gleich dem weißen Spargel wächst er zunächst in Spargeldämmen, jedoch durchbricht er mit seinem Köpfchen bereits den Boden vor der Ernte. Durch den Lichteinfluss verfärbt sich der bis dato weiße Spargel violett und erhält einen leicht kräftigeren Geschmack. Besonders bei unseren westlichen Nachbarn in Frankreich gilt er als Delikatesse. Da sich der Geschmack nur leicht von dem klassischen weißen Spargel unterscheidet, kann er in allen Gerichten an dessen Stelle substituiert werden. Die purpurne Farbe kann dabei von der Spitze bis zum Ende des Stiels reichen.
Appetit auf Spargel bekommen?
Schauen Sie auf unsere Karte und bestellen Sie Ihr Spargelgericht:
Spargelgerichte im Erbenhof
Im Mai kommt der Spargel auch auf unsere Speisekarte. Freuen Sie sich auf Spargel Risotto mit gebratenem Zander oder Spargelragout aus grünem und weißem Spargel!
Leider ist die Spargelsaison 2022 vorbei. Wir freuen uns aus die nächsten Spargelgerichte im kommenden Jahr.
Eins haben alle Spargel Sorten jedoch gemeinsam: Die richtige Zubereitung ist für den perfekten Genuss unablässig.
Feinschmecker Tipps
- Bitterer Spargel: der Stich erfolgte zu nahe an der Wurzel
- Aufgeblähte Köpfe: der Spargel ist zu schnell gewachsen, keine Beeinträchtigung des Geschmacks
- Violetter Spargel: spät gestochen, kräftigerer Geschmack
- Roher Spargel: Spargel kann roh verköstigt werden, als Snack oder am Salat sehr lecker
- Erbenhofer Spargelzubereitung: köstliche Spargelkreationen im Herzen von Weimar genießen
An: reservierung(at)erbenhof.de
03643 4944442
Telefonisch bestellen und abholen
Frühlingszeit ist Spargelzeit
Entdecken, probieren und genießen Sie köstlichen Spargelgerichte nach Erbenhofer Art. Demnächst kommt der Spargel auf unsere Speisekarte.
Köstliche Zubereitungen des Deutschen Spargels
Cremige Spargelsuppe
Ein Klassiker und persönlicher Favorit ist die Spargelcremesuppe. Spargelbrühe, aus gekochten Spargelschalen, kombiniert mit Butter, Sahne oder Milch, Gewürzen und kleinen Spargelstücken. Cremissimo!
Spargelrisotto
Fein cremiges Risotto und der kräftige Geschmack des Spargels ergeben ein harmonisches Zusammenspiel. Mit einem spritzigen Spargelwein entsteht ein köstliches ménage à trois.
Spargelsalat
Gesund, lecker und knackig. Ein frischer Einstieg in ein frühlingshaftes Menü. Spargel ist sehr gesund und enthält viele Minerale und Vitamine, aber Achtung bei Gicht und Nierenproblemen!